“竹塘掛面”的“逆襲”

56歲的李蓮琴，從沒想過會在知天命的年紀，回到村里，依靠曾經“難以糊口的做掛面手藝”致了富?！艾F在我們兩口子一個月8000多元收入，一年十來萬吧?！敝袊鴭D女報·中國婦女網記者采訪時，李蓮琴正在村里的掛面生產車間，忙著將做好的掛面盤起來裝筐。

李蓮琴的家，在安徽肥東縣橋頭集鎮(zhèn)竹塘社區(qū)。作為中國三大掛面村之一，這里做掛面的傳統至今已有100多年的歷史。“過去，幾乎家家都會做。每到冬閑，每家都把自家收的小麥磨成面粉，做成掛面，自產自銷，那晾曬掛面的場面，壯觀，遠遠看去，好看。”介紹時，李蓮琴興奮得眉眼帶笑。

在李蓮琴的記憶中，做掛面是家里的祖?zhèn)魇炙?，祖?zhèn)鞲福赣H傳給自己。“父母都是制面的老師傅，行家里手，靠著做面的手藝養(yǎng)活一家老小”。自己十幾歲時，就在父母身邊學做手工掛面。結婚后，愛人也學會了這門手藝。

在竹塘社區(qū)，李蓮琴家的手工掛面遠近聞名。有什么秘訣？“制作手工掛面要經過淘麥、曬麥、磨粉、鹽水、和面、揉面、醒面、灘開、劃條、盤條、醒面、上竹、拉升、醒面、上架、拉面、晾曬、切面、包裝、進箱18道工序，不光費力氣，還很講究技巧，這些技巧融合在各道工序里，全憑經驗、手感和對天氣、空氣、濕度等的把握”，李蓮琴娓娓道來，“好的制面師傅做出的掛面像琴弦一樣，細如絲，口感筋道，煮后湯不混，面不坨?！?/span>

但即便技藝純熟，像李蓮琴和愛人這樣的夫妻檔老師傅，通力合作，一天16個小時下來，費盡全身力氣不說，也只能制作出50斤手工掛面，“18道工序，全手工完成，一道也不能馬虎，否則就不是那個味道和口感”。

而且，手工掛面講究時令，在過去無法通過技術手段控制溫度的年代，每年只有11月~次年3月的4、5個月時間里，才能制作，“天氣變熱后，要想保持掛面的筋道，必須多加食鹽，口感會差很多”。在20世紀90年代改革開放的浪潮中，手工技藝的“慢工細活”，已經難以滿足李蓮琴一家老小的生活?！坝辛撕⒆右院?，為了糊口，我們必須外出打工?！?/span>

跟李蓮琴夫妻一樣，過去二十多年里，竹塘社區(qū)放棄掛面制作的手藝人越來越多?！澳贻p人吃不了這個苦，不愿意學，掙不到錢，就更不愿意做?！敝裉辽鐓^(qū)黨總支書記劉傳榜告訴中國婦女報·中國婦女網記者，因為缺乏統一管理，掛面村甚至一度出現了惡性競爭?！皼]有統一價格，你賣5元一斤，有人為了競爭，就會賣更低的價格。做面的質量也是參差不齊，有的人甚至摻著機器制作的面條賣，差一點砸了‘竹塘掛面’的招牌?！?/span>

轉機出現在2015年前后。肥東縣橋頭集鎮(zhèn)提出“一村一品”發(fā)展戰(zhàn)略，復興傳統文化，發(fā)展特色產業(yè)，打造特色鄉(xiāng)村。

在縣鎮(zhèn)兩級的指引下，竹塘社區(qū)立足傳統掛面制作手藝，聚焦發(fā)展手工掛面特色產業(yè)，將散戶集中到一起做掛面，用統一的質量標準、統一的采購、統一的銷售模式發(fā)展手工掛面產業(yè)。2016年，“竹塘掛面”注冊了商標。

風吹日曬、背井離鄉(xiāng)、常年無法顧及老人孩子的打工生活，讓逐漸年邁的李蓮琴夫妻倆“越來越想念家鄉(xiāng)，再加上看到老家的掛面行情越來越好，市場也越來越大”，2016年春節(jié)過后，夫妻倆再沒出去打工。

盡管已經遠離掛面制作20多年，重拾技藝，夫妻倆毫不陌生，李蓮琴甚至可以繪聲繪色地給參觀的客人說兒時聽過的關于“竹塘掛面”的傳說：當年，明太祖朱元璋還沒有稱帝的時候，征戰(zhàn)南北，有一次路過竹塘村，肚子餓了，便來到一戶百姓家中想找點吃食。朱元璋是北方人，對米飯不太感興趣，于是，那戶百姓下了一碗熱騰騰的掛面，吃下后，朱元璋對面條的口味贊不絕口。后來，朱元璋當了皇帝，就一直喜歡吃掛面，并且對于征戰(zhàn)沙場有功的將軍或大臣，他都會以掛面來作為賞賜。

好消息接踵而至。2016年4月，阿里巴巴村級服務站開業(yè)，“竹塘掛面”成了該平臺掛網銷售的特色“網紅”農家產品，百年手工掛面通過包裝推廣，插上了“互聯網+”的翅膀。

劉傳榜介紹，為了整合規(guī)范制作、銷售，村里還成立了竹塘食品有限公司，整合竹塘零散的手工掛面作坊；為開拓市場，通過肥東電子商務平臺，采取虛擬運作，從自然生產型作坊式轉向線上線下市場營銷型，以特許經營作為銷售渠道，形成規(guī)模優(yōu)勢，進而達到利潤倍增；為增加掛面附加值，深挖掛面文化，改變“竹塘掛面”沒有統一CIS的現狀，將包裝生動化和形象化；在品質方面，進一步突出特色，在原材料上嚴格把關，突出掛面的衛(wèi)生和口感的筋道。如今，“竹塘掛面”的銷售價已達到每斤12元。

2019年11月，“竹塘掛面”被列為肥東縣非物質文化遺產。

為了延長掛面的制作時長、保證品質，2019年下半年，社區(qū)投資60萬元將一所廢棄小學改建成掛面車間，通過空調控溫，將過去一年最多5個月的生產期，延長至10個月甚至更長。今年3月，車間竣工，李蓮琴這樣的手藝人也搬進了車間。

鎮(zhèn)村發(fā)展的決心和“竹塘掛面”的發(fā)展前景，吸引年輕人回竹塘做掛面，“村里有20位老手藝人，2019年又有20多名年輕人回鄉(xiāng)，基本上都是夫妻檔?！痹谥裉磷隽丝?0年書記的劉傳榜，這幾年的干勁和信心也越來越足。

每天埋頭車間生產的李蓮琴夫妻，“累卻很幸?！保还庖驗橐荒晔畮兹f元的穩(wěn)定收入，更因為守住了傳統手工和記憶中的味道：“準備動員孩子們回來，繼續(xù)傳承這門手藝?！?/span>

現在，“竹塘掛面”每年的總訂單20萬斤，“我們會一直堅持手工制作，保證品質，即便產量不高，但這就是我們的傳統和文化，也是我們走鄉(xiāng)村振興之路必須堅守的東西！”劉傳榜斬釘截鐵地說。

來源：中國婦女報